Masti su čvrste na sobnoj temperaturi i obično su životinjskog porekla, mada postoje i neka biljna ulja koja su čvrsta na sobnoj temperaturi.

Poznajemo neke vrste životinjskih masti koje koristimo u kuvanju, recimo loj i svinjska mast. Loj je bela mast koja se nalazi oko bubrega govečeta ili ovce.

Svinjska mast se koristi za prženje i pečenje, a  najbolja svinjska mast se dobija od masnog tkiva svinje.

Po definiciji “ulje je svaka supstanca tečna na sobnoj temperaturi i nerstvoriva u vodi”.

Ulja su supstance koje se uglavnom dobijaju iz biljaka, a neka se mogu dobiti i od ribe. Pored suncokretovog, najpoznatijeg i najviše u upotrebi, koristimo i maslinovo, bademovo, ulje od oraha, šafrana, susama, kanola ulje.

Možda je najukusnije ono od koštica grožđa i ulje kikirikija. U našim krajevima je zejtin prihvaćen polovinom prošlog veka i tada je glavni argument bio da je zdraviji od masti.

Zejtin je turska reč od arapske reči za maslinu.

Reč ulje ima poreklo od latinske reči oleum-ulje, s tim da se i maslina kaže slično: olea ili oliva.